泰国菜的特点 创新川菜招牌菜的做法

更新时间:2018/3/29 15:03:32  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:东南亚菜其实在做法上都属同宗同源,差别只是口味不同,通常都会用到椰浆、咖喱、鱼露、香料等调味料,而且以海鲜、鸡肉、猪肉为主,牛羊肉都比较少吃。创新川菜招牌菜的做法,每一道菜品的创新,都是从不断的小改良中积累的,可以是器皿上的更换,可以是食材搭配上的改变,也可以是调味上的变换。现在就为大家介绍一下,东南亚菜的特点,川菜创新菜菜谱大全。

    东南亚菜其实在做法上都属同宗同源,差别只是口味不同,通常都会用到椰浆、咖喱、鱼露、香料等调味料,而且以海鲜、鸡肉、猪肉为主,牛羊肉都比较少吃。创新川菜招牌菜的做法,每一道菜品的创新,都是从不断的小改良中积累的,可以是器皿上的更换,可以是食材搭配上的改变,也可以是调味上的变换。现在就为大家介绍一下,东南亚菜的特点,川菜创新菜菜谱大全。

    东南亚菜知多少

  东南亚菜其实在做法上都属同宗同源,差别只是口味不同,通常都会用到椰浆、咖喱、鱼露、香料等调味料,而且以海鲜、鸡肉、猪肉为主,牛羊肉都比较少吃。新、马一带有很多中国移民,所以中国菜元素是新、马菜有别于泰国菜的一大原因之一。而新加坡菜和马来西亚菜其实都是融合了当地菜与中国菜的混搭菜。

  泰国菜的特点

  泰国菜注重调味,常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味,辛香甘鲜,口味浓重,别具一格,以各种风味蘸料伴以泰国美食,更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡,拌以米饭或面点),都是非常具代表性的泰国美食。越南菜的特点

    越南菜的特点

  越南曾被法国统治过,而当地又有很多潮州移民,因此,越南菜菜受潮州菜、法国菜的影响最大。越南菜口味偏酸辣,以鱼露为本,而越南的咖喱粉与辣味很重的泰国咖喱膏也有别,口味比较适中,不会有特别刺激的感觉。其代表菜有炸蔗虾、越南檬粉、越南米纸卷等等。

  越南人虽然也制作各式甜点,如豆沙糕、千层糕、榴莲糯米饭等。但一般并没有餐后吃甜点的习惯,因越南盛产水果,所以用水果代替了餐后甜品。越南牛奶果,果肉为橘黄色,香甜滑嫩,味道如牛奶,相当特殊,在一般的水果摊都买得到。

  越南餐馆供应的是滴漏式咖啡:将越南原产咖啡豆磨成粉末后,置于状如迷你高压锅的冲泡器皿中,然后将冲泡器搁在咖啡杯上,冲入开水,任浓郁的咖啡汁由冲泡器底部的小孔中流入杯中,再配上炼奶,细细品尝它的香滑。一股淡淡的清香,整个人都仿佛被慢慢包围在咖啡的香味中。喝一口,顺着喉咙滑下,口中尚余那股香浓,久久不。

    川菜创新菜菜谱大全之罐焖鲍鱼

  制作:

  把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块,一起放入添有高汤的锅里烧沸,再下入烧好的红烧肉和听装红腰豆,等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇,并且加入金瓜汁调成金黄色以后,再倒入煨罐里小火煨20分钟,即成。

    川菜创新菜菜谱大全之农家扑坛肉

  制作:

  1、把自制扑坛肉洗净后切成薄片。另把青红二荆条辣椒切成马耳朵形,入油锅加盐略炒一会儿,待用。

  2、锅入油烧热,下扑坛肉片先炒香,放入蒜片和青红二荆条辣椒以后,调入鸡粉、白糖、香油和花椒油继续炒匀,出锅装盘便上桌。

  川菜创新菜菜谱大全之香辣迷你腿

  制作:

  1、把鹌鹑腿用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时,然后入烧至六成热的油锅里,炸至酥脆时捞出来备用。

  2、锅入化猪油烧热,投入姜米川菜创新菜20道菜品11道创新川菜,新做法带来新口味!、蒜米、小米椒粒和青椒圈,炒香出味后放入炸过的鹌鹑腿,随后调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味,最后淋香油和花椒油并撒上葱花,装盘即成。

  川菜创新菜菜谱大全之柚香排骨

  制作:

  1、先取柚子皮来切成条,另把柚子肉榨成汁。

  2、把猪仔排剁成小块,纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐,拌匀腌渍1小时待炸。

  3、净锅里放油,烧至六成热时,放入腌过的仔排,炸至色金黄便倒出沥油。

  4、锅里留少许的油,先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香,随后倒入排骨,加盐和味精炒匀,在淋花椒油、香油的同时,撒上熟芝麻、葱花,即成。

  川菜创新菜菜谱大全之豉香藕条

  制作:

  1、莲藕先削去皮,用清水泡洗干净后,改刀成条,加一点盐码味。

  2、锅里放油,烧至五成热时,把莲藕条拍一层干生粉再下油锅,浸炸至酥脆便倒出来沥油。

  3、锅里留少许底油,先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香,再把芹菜节、藕条加进去,加放豆豉、豉油炒入味,最后淋香油并撒些葱段,出锅装盘即成。

  川菜创新菜菜谱大全之鱼酸菜牛肉

  制作:

  1、取黄牛里脊肉切成片,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆;另把苗家鱼酸菜切成小块,待用。

  2、净锅里掺水烧沸,先下牛肉片汆断生,捞出再下鱼酸菜块汆水,倒出来沥水待用。

  3、锅里放油烧热,下入姜片、蒜片和鱼酸菜块炒香,掺鲜汤烧开后,加盐、胡椒粉和味精调味。把牛肉片下锅稍烩,起锅装入汤碗并撒上葱花,最后舀一些热油把葱花激香,配煳辣椒味碟一起上桌。

  川菜创新菜菜谱大全之干锅乳牛

  制作:

  1、去掉带皮乳牛的骨头,斩成大块再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,用重物压平并晾冷以后,切成厚片待用。

  2、把杏鲍菇切成厚片,放入热油锅,炸干水分待用。

  3、锅里放色拉油烧热,投入蒜瓣和红小米椒节煸香后,再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗,翻炒的同时加入盐、味精、辣鲜露和青花椒面,淋入香油便装入干锅,上桌前点缀香菜叶便好。

  川菜创新菜菜谱大全之椒香肥肠

  制作:

  1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。

  2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

  3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。

  川菜创新菜菜谱大全之椒汁鲈鱼

  制作:

  1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟了待用。

  2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后,放盘里垫底。

  3、锅里掺清水,加入香菜、小米辣和胡萝卜块,烧开并转小火熬制一段时间,打去料渣即得蔬菜水。

  4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水,同时加盐、味精和辣鲜露调好味,待放入鱼片稍煮后,出锅盛入垫有底料的盘内,最后舀入炒香的青椒圈、小米辣圈和青花椒,即成。

  川菜创新菜菜谱大全之珍珠鲍辣子鸡

  制作:

  1、取仔公鸡净肉切成小块,加少许的盐和老抽腌渍备用;另把干珍珠鲍涨发好。

  2、锅里放色拉油烧热,下鸡肉煸至干香时,再放入姜片、蒜片、干辣椒节和干花椒,翻炒的同时加入盐、味精等调好味,最后下入小鲍鱼炒匀便可出锅装盘。

  川菜创新菜菜谱大全之子姜鱼鳔

  制作:

  1、把鲜鱼鳔纳盆,先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿,然后投沸水锅里汆一水待用。

  2、把小米辣、青花椒和蒜瓣放入搅拌机,加入适量的清水搅打成鲜辣水。

  3、把白菜叶和豆芽放沸水锅里汆一水,捞出来沥水后,再放盘里垫底待用。

  4、净锅放菜油烧热,下泡酸菜、子姜丝、小米辣节和小青椒节炒香后,掺入鲜辣水烧开,然后放入鱼鳔烧一会儿,其间加盐、味精和胡椒粉调好味,接着放入芹菜节和子姜油,推匀便出锅盛入垫有底料的盘里,最后点缀些香菜叶便好。

  川菜创新菜菜谱大全之豉汁峨眉雪芋

  原料:

  雪魔芋、西兰花、火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、青椒米、红椒米、洋葱末。

  调料:

  盐、糖、味精、鸡精、豉汁、黄油、鸡油、清水、鲜汤、水淀粉。

  做法:

  1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开,然后把泡发好的雪魔芋放进去,煲入味以后捞出来待用。

  2、另锅下黄油烧化,把雪魔芋放进去煎至酥香,再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。

  3、炒锅下黄油烧热,投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香,再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开,其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味,待勾入少许的水淀粉后,起锅浇在雪魔芋上便好。

  川菜创新菜菜谱大全之酸汤爽脆

  原料:

  鲜豇豆、猪黄喉、毛肚。

  调料:

  盐、味精、美极鲜、辣鲜露、陈醋、香油、藤椒油、冷鲜汤。

  做法:

  1、把鲜豇豆切成2.5厘米长的节,下入加有油和盐的沸水锅里汆水并漂凉,捞出来沥水纳盆垫底。

  2、把猪黄喉剞佛手花刀,毛肚改成片状,分别投入沸水锅汆水并投凉,待沥水后摆在盘中豇豆上边。

  3、取美极鲜、辣鲜露、盐、味精、陈醋、香油、藤椒油和冷鲜汤,调成酸辣且带麻香的味汁,然后灌入装有黄喉和毛肚的盘中便成菜。

  川菜创新菜菜谱大全之思语牛肉

  原料:

  小牛腱肉、酥椒末、小木耳、红椒丝。

  调料:

  卤水、咖喱酱、排骨酱、柱候酱。

  做法:

  1、小牛腱肉切成2厘米见方的丁,投入沸水锅里汆一水后,捞出来放高压锅里,掺入卤水并加盖压25分钟至牛腱肉熟透,取出来沥水。

  2、另锅放咖喱酱、排骨酱、柱侯酱和适量的卤水汁,下压好的牛肉丁并用小火收汁,待汁干时取出来粘裹上酥椒末,装盘时配拌好的小木耳和红椒丝一起上桌便成。

  川菜创新菜菜谱大全之一品豆腐

  原料:

  黄豆、牛奶、菠菜碎、口蘑、芦笋段。

  调料:

  盐、味精、鸡粉、蚝油、鲍汁、湿淀粉、化鸡油。

  做法:

  1、黄豆先用清水浸泡24小时,再磨成豆浆,沥去渣后,与蛋液、牛奶一起放盆里,搅匀并加入盐和味精调味,随后倒进方盒并撒上菠菜碎,上笼蒸20分钟,取出来晾冷待用。

  2、把蒸好的豆腐切成正方块,入五成热的油锅炸至色呈金黄时,捞出来沥油并摆盘里待用。

  3、锅里放入鲍汁烧开,下汆过水的口蘑稍煮,其间加盐、味精、蚝油和鸡粉调好味,等勾薄芡并淋化鸡油后,出锅舀在盘中豆腐块上,点缀汆熟的芦笋段便好。

  川菜创新菜菜谱大全之私房仔兔

  原料:

  去皮兔肉200克,炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。

  调料:

  盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。

  做法:

  1、兔肉切成大方丁后,下到已烧至六、七成热的油锅里,炸透以后便捞出来待用。

  2、炒锅留少许的油烧热,先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒放进去一同翻炒,边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。待改小火煲20分钟至兔肉入味时,调入味精和鸡粉,炒匀即可装钵上桌。

  川菜创新菜菜谱大全之花椒牛肉

  原料:

  牛腱肉、姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰、香叶。

  调料:

  清水适量,白卤水一锅。

  做法:

  1、把牛腱肉在沸水锅里汆一水,再捞入白卤水锅里卤熟,出锅后切成1.5厘米大小的丁,再下到热油锅里稍炸,倒出来沥油。

  2、锅里放油上火,先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香,等到掺入适量清水和白卤水后,才放入牛肉丁一起收至锅里汁干,起锅晾凉了装盘。

  川菜创新菜菜谱大全之潮式冰镇花枝片

  原料:

  大墨鱼一只,姜片、葱段各少许。

  调料:

  潮式卤水一锅,日本清酒50克,鱼子酱适量。

  做法:

  1、把大墨鱼治净后,剞上十字花刀再切片,随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。

  2、潮式卤水入锅烧开后,把墨鱼放进去浸煮30分钟,等到墨鱼片已熟透时,捞出来切成小片,装好盘再点缀少许的鱼子酱,最后配芥末味碟和椒盐味碟一起上桌供客人蘸食。

  川菜创新菜菜谱大全之牛油果雪蟹沙律

  原料:

  牛油果3个,雪蟹肉150克,橙子肉。

  调料:

  沙律酱、鱼子酱各适量。

  做法:

  1、把牛油果从中间切开后,挖出里边的果肉并切成小粒。

  2、另把雪蟹肉切成细丝,然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀,装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后,置盘内,另在盘子的中间摆些橙子肉,即成。

  川菜创新菜菜谱大全之金沙牛仔粒

  原料:

  腌好的牛仔粒250克,大蒜100克,青红椒丁50克,蒜米20克,面包糠100克,圣女果、樱桃各少许。

  调料:

  盐、鸡粉、糖浆、胡椒粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、先把大蒜放清水锅里煮熟,再投入热油锅炸至表面皱皮。

  2、把面包糠和蒜米分别入锅炸至色金黄,捞出来沥油待用。

  3、锅里放色拉油烧至五成热,下入牛仔粒炸至表面脆硬时,捞出来沥油,随后下青红椒丁稍炸。

  4、锅留底油,下入炸过的面包糠、蒜米、牛仔粒、大蒜和青红椒丁,翻炒的同时加入盐、鸡粉和胡椒粉调好味,出锅装盘后,用沾了糖浆的圣女果和樱桃点缀,即成。

  川菜创新菜菜谱大全之家常藿香煮丁桂

  原料:

  丁桂鱼一条,泡姜粒、泡蒜粒、河鲜豆瓣、鲜藿香。

  调料:

  盐、味精、鸡精、葱姜汁、料酒、化猪油、鲜汤、湿淀粉

  做法:

  1、把丁桂宰杀治净,在鱼身两侧分别剞花刀后,纳盆并加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍10分钟待用。

  2、锅里放色拉油烧至六成热,下丁桂炸至表面略硬时,倒出来沥油。

  3、锅里放少许的化猪油烧热,投入泡姜粒、泡蒜粒和河鲜豆瓣炒香后,掺鲜汤并放入丁桂烧制,其间放味精和鸡精调好味,等拣出丁桂摆盘后,用湿淀粉将锅内余汁收浓,最后撒入鲜藿香碎搅匀,出锅舀在丁桂上面,即成。

  注:

  河鲜豆瓣,是选用二荆条红辣椒、黄菜油、蚕豆瓣等,然后在川西农家豆瓣的制法基础上,另加藿香腌渍而成。

  川菜创新菜菜谱大全之折耳根炒肝尖

  原料:

  猪肝、折耳根、葱节、泡姜片、泡椒节、泡椒末

  调料:

  盐、味精、鸡精、酱油、醋、料酒、胡椒粉、葱姜汁、生粉、水淀粉。

  做法:

  1、把猪肝切成柳叶片,先用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁和生粉码味上浆。

  2、净锅入混合油,旺火烧热再下猪肝片划散,滗去多余的油脂后,再放入葱节、泡姜片、泡椒节和泡椒末一起炒香出味,下折耳根节略炒后,烹入用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油和水淀粉对匀的芡汁,见收汁亮油时淋少许的醋,颠匀便装盘。

    

  

  泰国菜的特点 创新川菜招牌菜的做法


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