火鸡肉难吃?火鸡的养殖技术

更新时间:2018/4/6 9:18:22  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:为什么说火鸡肉难吃?我觉得火鸡特别好吃啊,每年都有一件年度性期待的事情,就是圣诞节的时候,去大润发超市买一个巨大的火鸡翅回家来吃,幸福感满足感爆棚。中国很难接受火鸡肉很可能是厨师们的错。现在就为大家介绍一下,烤火鸡的做法,火鸡的养殖技术。
    为什么说火鸡肉难吃?我觉得火鸡特别好吃啊,每年都有一件年度性期待的事情,就是圣诞节的时候,去大润发超市买一个巨大的火鸡翅回家来吃,幸福感满足感爆棚。中国很难接受火鸡肉很可能是厨师们的错。现在就为大家介绍一下,烤火鸡的做法,火鸡的养殖技术。 

  火鸡肉难吃?

  火鸡肉难吃?这肯定不是火鸡肉没有在中国普及的原因,中国人啥不敢吃?按照目前的人口基数,即便不是所有人喜欢吃,就算只有10%的中国人喜欢吃,也瞬间秒杀世界上80%的国家啊。所以,大胆假设一下,如果现在再来一些商家鼓吹火鸡肉的种种营养价值,火鸡很快也会晋升为网红好吗! 

  不过话说回来,火鸡肉烹饪方式很重要,中国人绝对能把肉多无味还有些粗糙的火鸡肉做成美味的,我在美国吃的火鸡肉汉堡三明治其实蛮好吃的。而且,客观的说,火鸡虽然肉质不够细腻, 但是脂肪含量、热量比一般的家禽还要低,蛋白质含量却很高,对于追求健康和想要减肥的人群是不错的肉食哦。 

  1、火鸡肉肉没味道? 

  烹饪前,用混合大蒜,柠檬,蜂蜜,法国香叶(Bay Leave),八角(Star Anise),20%盐和多种草本精华的盐水低温浸泡火鸡12个小时。经过薄膜渗透,滋味都会进到火鸡里。 

  2、火鸡肉烹调不均? 

  美国大妈做的火鸡胸的确容易有很柴,很悲伤的黑板擦口感。但不做美国大妈人人有责!现在高档餐厅烹制火鸡胸很多都是用恒温水浴真空烹制(Sous Vide)。3磅的鸡胸,我个人用145华氏的恒温水浴烹制5小时。灰常灰常灰常嫩。 

  但肿么让皮金黄酥脆呢?当然是作弊啦。烹制后的火鸡胸擦干后放入鲵式壁炉(Salamander), 照烧15分钟。个别不脆的地方用丙烷火炬喷射。 这真真是极好的。 

  3、火鸡肉心理阴影?

  每年感恩节都是拉锯战。各种来自美国大妈的鸿门宴邀请。目的就是我来做饭。 所以,中国很难接受火鸡肉很可能是厨师们的错。 

  火鸡的养殖技术 

  一、场地的选择与鸡舍建造 

  应根据当地的具体环境条件,从实际出发,根据火鸡生长发育的具体要求选择。注重火鸡生产的适用性、经济性和环境的自净。除了通常我们所强调的地势高燥,排水良好,水电条件之外,还应该考虑到: 

  第一,火鸡因生理特点受疫病侵害较多,在火鸡场的建造中需要利用地形地势、风向、绿化等行之有效的鸡舍环境。 

  第二,远离其他养禽场。在一些条件较差的农村,必须把火鸡场建在其他养禽场的上风头,尽量避免空气和粪便的污染。 

  第三,火鸡属神经质动物,对突然的声、像、动作变化而受惊扰,往往会炸群。幼小时的火鸡因惊吓会向一处拥挤,造成压死火鸡的现象。较大的火鸡会因惊吓发生歇斯底里或造成内伤出血而死亡。种火鸡则影响产蛋。为此,在场址选择和环境规划时要注意避免上述的应激因素。 

  合理建造火鸡舍和添置各种设备,为其创造良好的饲养条件是养好火鸡的先决条件。在建火鸡舍时要认真考虑到火鸡体温高,代谢旺盛这一生理特点和对光线敏感,对光照的控制要求严格等特点。饲养肉用商品火鸡可建造半密闭式鸡舍或简易棚。半密闭式火鸡舍的前侧,除门以外应采用半截墙,墙上是通栏窗户,并用铁丝格网封住。既可以保持良好的通风和光照,又可防野兽和鸟类进入。在窗外安装塑料卷帘,可以起到保温、通风、控光、防雨等作用。饲养量较大的火鸡舍,要安装通风装置,调节室内温度和空气。 

  建造简易棚舍,如用石棉瓦做顶,夏季由于曝晒,棚内温度过高,冬季又不能保温。所以,应根据季节还要做好防暑和保温工作。在冬季较寒冷的地区,应建造全密闭式火鸡舍,这种舍的房顶不宜过高,舍内必须安抽风机,以确保冬季防寒保温,夏季通风换气降温。 

  二、火鸡的品种选择 

  火鸡品种的选择,直接关系到火鸡养殖业的成败。目前国内引进饲养的火鸡品种主要有美国重型尼古拉火鸡(16公斤);加拿大中型海布里德火鸡(14公斤)。这两种火鸡体大笨重,自然交配困难,多采用人工授精,适合于工厂化饲养或科研单位饲养。而轻型贝蒂纳火鸡能自然交配,自己四季孵化,其受精率、孵化率和成活率均在90%以上。还有青铜色火鸡其特点是适应性强,耐粗饲,适宜放牧,增重快,有较强的耐寒力和抗病力。交配、产蛋、自行孵化能力较强。在我国,最适宜农村散养。 

  三、火鸡的雏鸡养育(1日龄—30日龄) 

  1、饮水喂食 

  初生雏火鸡反应不灵敏、娇气、畏寒。料质宜佳,光线宜强,并需要格外小心护理。4周龄以内,在垫草地面上的饲养密度应为20—25只/平方米。雏鸡出壳后24小时内要给饮洁净温水或1%的高锰酸钾水,防止脱水并急时打胎粪。 

  饮水后1小时内开食,开始可用温水浸泡碎米、玉米粉或水拌小鸡料,也可用鲜艳有色的食物诱食(韭菜、蒜叶等)。因小火鸡行动迟缓消化机能差,采食量少,应用营养全面易消化的食物,幼稚日粮要求高蛋白、高能量。 育雏期的营养标准:代谢能2680大卡/千克,粗蛋白水平26%。参考配方如下:谷类饲料46%,豆饼38%、麸皮3.3%、鱼粉6.4%、槐叶粉3%、骨粉2%、碳酸钙1%、盐0.3%,适当添加微量元素、维生素等。雏火鸡喜辛辣味,饲料中可适当掺些葱叶、蒜叶、韭菜等青饲料,以助其消化,增进食欲;同时,对病菌也能起到一定的抑制作用。 

  出壳后第一天的幼雏最好在孵窝中度过。第二天开食。应辅以引逗调教,并给予20℃左右的清洁饮水。第一周每天喂食5—6次,白天4次,晚上1—2次。4周以后,可改为白天喂食4次,晚上不喂。从育雏开始,可在育雏床(炕)角上放置几小堆沙粒,任其自由啄食。 

  2、保温 

  因贝蒂纳火鸡有四季自产自孵的特性,可用母火鸡带领小苗鸡,给以体温保暖。若采取人工育雏,第1周温度约在36℃—38℃,从第4日到第7日每日降低1℃,以后每日下降2℃,直到接近室温。 

  3、保湿 

  10日龄以前的雏鸡应注意给湿的问题,方法为在热源处放置盛水容器或定时人工喷水也可。但10日龄后应注意舍内干燥,以防孳生病菌。雏鸡各阶段要求的湿度是不同的,一般从出壳至10日龄时相对湿度为80%,11日龄—15日龄时为70%—75%,16日龄—20日龄时为65%,以后保持为50%—55%。控制高湿界限为75%—85%,低湿界限为40%。 

  4、光照和饮水 

  1—4日龄最好全日光照,5日龄后可逐步递减到14小时光照。可在晴天放出小火鸡让阳光照射,既消毒灭菌增强抗逆性,又能吸收日光热量,快速生长。平地育雏应铺松软垫物,并经常更换。要保证有充足洁净的饮水,在饮水中可加入适量的复合维生素B。 

  四、火鸡的中成鸡养育(30日龄—60日龄) 

  这阶段火鸡处于生长发育的重要时期,应注意饲料营养的配合,逐渐降低蛋白质水平,减低鱼粉等动物性饲料的给量。配合饲料中蛋白质含量从26%降至14%—18%,代谢能从12.1千焦/克增加到13千焦/克。 

  五、火鸡的育肥期养育(60日龄—90日龄) 

  育肥火鸡要根据个体差异和生长发育的快慢来决定,一般从60日龄即可开始育肥。经过育雏期,火鸡的体质及抗病能力已较强,一般的温差变化对它们已威胁不大。为了满足其迅速长肉的需要,日粮可多投喂些碳水化合物,以保持高能量。育肥期间要增加能量饲料,并取桂粉49%、甘草粉9%、茴香粉7%、干姜粉21%、热黄豆粉6%、硫酸亚铁8%等均匀混合后制成肥鸡粉,每天在饲料中加1—2克,并限制火鸡运动量,保持环境安静、干燥、清洁和充足洁净的饮水。农户散养,可以放牧为主。放牧中要防止鸡群曝晒和被雨淋浇。收牧后,应补饲一些精饲料,如糠麸、谷粒、切碎的红薯等。育肥1个多月(即3月龄—4月龄)当皮下和腹内脂肪沉积形成时即可出售,一般轻型火鸡体重可达8公斤—11公斤,重则可达15公斤。投入产出比为1:4.7—5.3,这种经济效益为养殖业的佼佼者。 

  六、火鸡的繁殖技术 

  1、种火鸡的个体选择 

  作种用公火鸡应选择具有健壮无病、体型高大、雄性较强、活泼、羽毛发亮、腿粗而直的选留;种用母火鸡应选择健康无病、性情温顺、背平尾直、胸宽体大,羽毛、肉髯颜色鲜艳的选留。种鸡用一段时期要更换,提纯复壮,及时淘汰劣种,选留良种。种用母火鸡利用年限2年为宜,公火鸡则可利用3~4年。 

  2、种火鸡养育 

  2.1、饲料 

  作种用火鸡,不经过育肥,从3月龄—4月龄起开始结合放牧,5月龄后以草食为主,以精为铺,要求配合饲料中粗蛋白占20%—28%,代谢能12.1千焦/克,每日每只喂110克—200克,按其食草量和生产性能高低而调整。 

  2.2、光照和水 

  作种用的火鸡应限制其光照。5月龄—6月龄光照10个小时,6月龄—9月龄14小时,9月龄—12月龄后增加到16小时—18个小时。自然光照不足时,要人工按每平方米3瓦为准加以补充,并保持随时有充足而洁净的饮水。 

  2.3、注意事项 

  5月龄火鸡应提前设置产蛋箱,以免火鸡一时找不到产蛋场所而推迟产蛋期,并且应多设一些。食槽和饮水器具应高出脊背5厘米,以免污染和浪费。鸡舍内设高栖架,小鸡架高25厘米—40厘米,成年鸡架高50厘米—60厘米,有条件的可在鸡舍内挂上新鲜松针,以防病顺气,也可作为调料增进食欲,是一种很好的自然添加剂。 

  3、配种与产蛋 

  3.1、人工授精 

  母火鸡生长到7月龄左右,公火鸡生长到9月龄左右即达性成熟。母火鸡从34周龄开始进入第一个产蛋周期,产蛋期在每年的3~9月份,每产10~15枚左右即自行孵化。每年产蛋4~6个周期,每个周期产蛋14~20枚,最多28枚。火鸡多为自然交配,应防近亲交配,种火鸡在自然交配时,由于雌雄在体重上差别大,性欲也彼此互不适应,使母火鸡容易受到损伤,因而导致火鸡的繁殖率低,降低经济效益。对此可采用人工授精法,可以解决这一矛盾,同时实行人工授精,可以提高种蛋的受精率和孵化率,减少种公火鸡的饲养数量,节约饲养成本,还有利于育种工作,推广良种公鸡。同时种公鸡的饲养比例,可由自然交配的1:4~5下降到1:30,亲本繁殖群的饲养费用可大幅度降低。种火鸡采取人工授精的操作方法如下: 

  3.1.1、采精 

  火鸡一般采用按摩法采精,先要经过2周时间训练种公鸡,使它形成性反射,而后即可采精。采精时助手坐在板凳上,两手分别捉住种公鸡的一条腿,使火鸡胸部两翅基部沿背部至尾根及向泄殖腔下两侧部位多次有节奏地按摩,并将左手拇指与其它四指分撑住泄殖两侧,并以手撑紧贴尾羽;同时,用右手拇指与其它四指分撑住在泄殖腔两侧腹部位置有节奏地按摩,待种公火鸡性兴奋,见到退化的交接器勃起自泄殖腔翻出时,再用左手拇指和食指稍用力挤压使种火鸡的精液(稍带黄白色浓稠液体)排出,流装到事先备好的贮精器内(常用消毒清洁的小玻璃试管或集精杯)。种公火鸡每次排出精液0.2~0.3毫升,精子浓度每毫升约80亿,3~4天采集1次。精液采集后,不论稀释与否,都应放置到35~40℃温水中暂存。采精操作时,动作忌粗暴,要避免粪便污染,对已污染的精液不能用于输精。采集的精液必须在30分钟内输用,以免降低精液品质,影响受精率。 

  3.1.2、输精 

  为保证较高的受精率,输精应选择在种母火鸡产完蛋下午2时在安静、清洁场地进行,以得到最高的受精率。输精方法采用输精器直接插入阴道的方法。输精前,先用剪刀剪去泄殖腔周围的羽毛,并用生理盐水擦拭干净。输精人员助手用两手分握种母火鸡两腿和两翅尖固定。输精液需要稀释,稀释倍数为2~3倍。常用稀释液以生理盐水或5%一7%的葡萄糖或谷氨酸钠2.8克,葡萄糖1.8克,蒸馏水100毫升配成。输精器用带有塑料小胶管的卡介苗注射器,将稀释的精液装入注射器筒内。输精时,输精员面向种母火鸡尾部,右手将其尾羽拨向左侧,大拇指紧贴泄殖腔下缘向下方轻压使泄殖腔张开后,左手指盛精液的输精器自然插入阴道内。母火鸡输精间隔:新鲜精液一般14天左右,稀释精液8~10天。每只火鸡输入精液量为0.025毫升。输精结束后将母火鸡放回饲养笼内精心喂养。 

  3.2、自然交配 

  火鸡自然交配要在母火鸡产蛋前及时让其交配,在产蛋期间,应将公火鸡隔开单独饲养,以免其对母火鸡骚扰过度,影响母火鸡产蛋。同时,在配种要将公火鸡尖利的脚爪修剪平滑,可以避免踏踩伤母火鸡,影响母火鸡产蛋和抱窝。 

  为了使其多产蛋,也可采取强制醒抱法,如站牢、单独圈养、裹胁放牧等,由于消除了抱窝的客观条件,可大大缩短母火鸡的醒抱时间。产蛋期间最好投喂全价配合饲料。对公火鸡还应给予特殊照顾、饲养,以提高受精率。 

  4、种蛋孵化 

  4.1、种蛋的选择 

  种蛋品种的好坏直接关系到孵化率的高低,雏鸡质量的好坏以及成活率。因此,种蛋在孵化以前必然严格选择。选择来自生活适应性强、生产性能高而稳定,繁殖力强优良品种的受精蛋。种蛋要求卵圆形,蛋壳呈淡黄色,并有棕色斑点,蛋壳不过厚或不过薄,表面无沙粒、无裂纹、无破损,蛋壳必须保持表面清洁。 

  4.2、种蛋的保存 

  种蛋保存应大头向下,入孵时大头向上放在蛋盘上, 存放温度在20℃以下先在室温25-26℃存放1天,使种蛋逐渐降温,然后放到12-16℃、相对湿度75%左右的贮存室内保存,种蛋保存时间以1-2周为宜,否则会严重影响孵化率。 

  4.3、孵化方法 

  火鸡受精蛋的孵化有自然孵化和人工孵化两种: 

  4.3.1、自然孵化 

  母火鸡的抱窝性极强,农户少量繁殖火鸡种蛋可由母火鸡或本地抱蛋母鸡进行自然孵化。当火鸡整天孵在窝内不起,可以确定是有孵抱行为。此时可选好位置或用纸板盒,放上软草作好窝,约20~30厘米厚,再放入15枚—25枚蛋让火鸡自然孵抱。母火鸡抱窝时喜在光线暗淡、隐蔽、僻静的地方。母火鸡抱窝期需将公火鸡隔离饲养,以防骚扰抱蛋母鸡。每天结合一次放食饮水和排粪并凉蛋5分钟—10分钟。母火鸡抱蛋期应少喂含水分多的饲料,可加喂些谷物饲料,适当提高饲料日粮的标准。无需人工翻蛋,种蛋入孵后第七至第八天、十五天、二十五天时各照蛋和验蛋1次,及时剔除无精蛋,提高母鸡利用率。经过26天—30天的孵化,小火鸡苗出壳,约100克,母火鸡一般有带领小鸡的习性,过20天—30天后又进入产蛋期,年产蛋120枚—150枚,每年可孵化5次—6次。 

  4.3.2、人工孵化 

  在大规模饲养繁殖火鸡时则应采用人工孵化法。人工孵化法主要要把握好孵化中的温度、湿度、翻蛋、照蛋和捡雏与助产的关键技术。火鸡种蛋进行人工孵化要对种蛋进行选择和保存。 

  4.3.2.1、孵化器孵鸡 

  种蛋放入孵化器前,先用清洁水冲洗干净,再用0.2-0.5%的新洁尔灭溶液喷洒消毒,然后用清水将药液冲洗掉,或用福尔马林溶液密闭熏蒸半小时(孵化器每立方米容积用福尔马林20毫升加8克主同锰酸钾)。消毒时,孵化器温度为30℃,相对湿度为65%,消毒后立即驱除烟雾,然后升温。人工孵化的适宜温度为37.7℃,相对湿度为55-60%。孵化器温度达到要求后,气孔全部打开,注意通风进气。孵化初期前8天,每1000枚蛋每进气量1-2立方米;9-14天,需3-4立方米,临出鸡时6-8立方米。进气量的多少主要是调节进风口和出风口的面积。孵化第1-16天,每隔2小时人工转蛋1次。每17-25天,可自动转蛋或人工转蛋每小时1次。孵化至8、20、25天进行验蛋,检查胚胎发育情况,拣出无精蛋、死精蛋和臭蛋。第25天可把蛋转入事先消毒好的种蛋盘输入出雏器中,第26-28天出雏机温度为37.5℃,相对湿度在24小时内为75%左右。在出雏高峰,相对湿度到80%左右,以后逐渐下降,为了提高出雏湿度,可在机内挂湿布,出雏时,每隔2小时向蛋面喷洒40-60℃温水,以利雏火鸡的破壳和增强其活力,提高孵化率,育雏箱或育雏室内,温度要达到36-38℃。 

  4.3.2.2、火炕孵鸡 

  消毒。选50克左右不是畸形的蛋做种蛋,放进40℃左右温水中浸泡1分钟,进行蛋面消毒。 

  入孵初期温度:装盘之前,把炕烧干,温度达60℃,室温保持25℃左右,蛋盘温度40℃,种蛋入孵之后,蛋面保持38℃,6-10天温度达39℃,湿度保持60-70%。 

  种蛋入孵3天左右进行第1次照蛋,入孵12-24天再进行1次照蛋,拣除无精蛋和死胎蛋,不受精蛋对光照验可见无黑色液状物,死精蛋大头的气室分界不明显,有黑影在气室内闪动,血管模糊或有残迹,小头透亮。凡受精蛋正常的胚胎发育,可见浮于蛋壳上方有一小块黑色液状物,这种种蛋方可入孵。为了使孵蛋积温均匀,减少胎膜与壳膜粘连,需要人工转蛋,每天进行2次直至孵化24天为止。孵蛋15-21天,凉蛋更为重要,以便散失后期胚胎产热。每昼夜凉蛋1次,每次凉蛋15-30分钟,每次凉蛋前要打开孵坑室的通气孔,使室内空气新鲜,待室温下降后再关闭通气孔。 

  种蛋入孵22天左右时,需要擦蛋,即用消毒毛巾蘸取40℃的水稍拧干后擦试种蛋1次,隔天擦试1次,以增加种蛋的湿度,有利于雏火鸡的破壳和增强活力,提高孵化率。 

  种蛋经过28-29天雏火鸡通常会自行破壳而出。但也有的因雏火鸡在壳内缺乏活动余地或发生粘连使雏火鸡难以啄破蛋壳出来,此时需要细心避开壳膜剥离蛋壳助产。雏火鸡出壳后搞好育雏是提高雏火鸡成活率的关键,尤其是出壳后20天以内的雏火鸡更需精心管理。如做好保温工作,育雏室地面要垫清洁禾草、木屑或谷壳等,可起到防潮、防污染的作用。详细内容见雏火鸡饲养管理。 

  为了提高火鸡产蛋率,也可用家鸡、鹅代孵。让有抱窝行为的母火鸡醒抱(可参照黟县火鸡特种研究所介绍的“火鸡抱窝催醒法集锦”中的方法)及时进入产蛋期,这样可让母火鸡年产蛋达到180枚—260枚。 

  七、火鸡的注意事项 

  我国农村散养的火鸡,多为自养、自繁,近亲交配多。因此,在有些地区的品种已显著退化。避免的办法是,户与户、村与村、县与县之间,用1—2年的公火鸡互相串换使用。还可以从外地引进优良品种进行杂交改良,提纯复壮。 

  火鸡有较强的群居性,怕潮湿、温顺、胆小、极易受惊。情况的突然变化和粗暴举动,都会引起火鸡群的骚动、惊恐扬头、鸣叫不止。在放牧及喂饮时应尽量保持环境的常态,以免影响鸡群的采食。 

  母火鸡在抱窝后,体质虚弱,可单独饲喂几天,以利体质早日恢复。若放入牧群,易受其它母火鸡的追逐、啄咬,放牧人员应予以照顾。 

  农村散养火鸡,鸡舍最好建在地势较高的向阳处,鸡舍要经常保持清洁卫生。食槽饮水用具应定期消毒,垫草要勤换,粪便要及时清除。 

  火鸡常见疾病有鸡新城疫、白痢、呼吸道病、软骨病、消化不良、感冒、禽霍乱、火鸡痘、蛔虫病、维生。

  烤火鸡的做法  

  烤火鸡材料鸡子一只750克,新奥尔良腌料51克,水51克,植物油10克

    做法:

    1、将鸡斩去头颈和脚,洗净沥干水。将腌料加入开水和植物油,放凉。

  2、将腌鸡料涂抹鸡的全身,(鸡的身上可以用牙签扎些洞,以便入味,)按摩一会鸡的全身,装入一个袋子里,放冰箱腌制12小时以上

  3、烤箱200度预热,将鸡放在烤网上,放在烤箱的倒数第二层,下边接一个烤盘,上下火烤50分钟,期间刷3次以上腌的烤鸡料

  4、晾凉后,就可开吃了,很香很香哦。

    以上都是关于烤火鸡,火鸡养殖的介绍。

  

  火鸡肉难吃?火鸡的养殖技术


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