日式面包和欧式面包的区别?丹麦面包的做法

更新时间:2018/4/11 11:57:59  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:中国人在街头买的面包,超过80%是日式面包。也就是在甜面团基础上做出来的面包,其多糖多油,内部松软,口感香甜,并掺入各种馅料,典型代表就是每个人都吃过的红豆面包。而作为主食的欧式面包则大多个头较大,颜色较深,表皮金黄而硬脆;内部组织韧性高,以咸味为主,很少加糖和油,反倒是会掺入部分粗粮。现在就为大家介绍一下,日式面包和欧式面包的区别?丹麦面包的做法。
    中国人在街头买的面包,超过80%是日式面包。也就是在甜面团基础上做出来的面包,其多糖多油,内部松软,口感香甜,并掺入各种馅料,典型代表就是每个人都吃过的红豆面包。而作为主食的欧式面包则大多个头较大,颜色较深,表皮金黄而硬脆;内部组织韧性高,以咸味为主,很少加糖和油,反倒是会掺入部分粗粮。现在就为大家介绍一下,日式面包和欧式面包的区别?丹麦面包的做法。
 
 
    日式面包和欧式面包的主要区别在哪里?

  欧式面包:以前的欧式面包是没有夹馅,由裸麦做出来的白面包,这样的面包在欧洲古代那就是土豪才能享受的东西,一般人都只能吃得起有各种面粉杂粮糅合一起的黑面包。类似于中国解放前的白面膜和玉米馍的区别。到了今天,健康少油多谷物多纤维已经趁热欧式面包店的特点及象征。欧式面包都具有粗犷的欧洲风格,注重起面包的传统性。味道和做法都是显得十分自然原味,少糖少油,质感硬实有嚼劲。至于现在比较流行的天然酵母欧式面包,我通过查阅得知国内最早在上世纪50年代东北哈尔滨的面包便已经维持这种做法。

  日式面包:具有组织松软富有弹性,体积膨大,口感柔软等特点。基础原料也增加了鸡蛋,奶粉 油脂 糖 等成分,面团含水量比欧式面包要多。口味可分为甜包和咸包两种。面包的做法,刀工,花色也都十分精致,具有强烈的日式风格。

  上世纪50年代,港台的面包都还没有发展起来,大部分面包还停留在豆沙包,椰蓉包的极简时代。直到上世纪70年代,在日本山崎面包进入香港之后,让面包有了质的提升,从此港台广州等地纷纷改良效仿。不得不说,日本对于面包的改良及亚洲化起到了推动性的作用。

    丹麦面包的做法

  材料

  奶黄酱: 蛋黄 3个、 牛奶 300克、糖 60克、 低粉 30克、 香草夹 1个、 黄油 20克

  1、蛋黄放入容器中,慢慢倒入些牛奶,用打蛋器搅拌.

  2、加入糖搅拌到表面变白色并出现泡沫.

  3、筛入面粉,用打蛋器迅速搅拌,直到没有干粉现象.

  4、香草夹从中间切开,取出耔一起放入牛奶锅中加热煮开.

  5、把温热的牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌到匀.

  6、经过过滤,重新倒入锅中用小火煮到浓稠状,加入黄油一边搅拌一面溶解黄油.

  7、用保险膜盖上冷凉备用。

  海面酵头:

  高粉 100克、水 62克、发酵粉 0.5克

  所有材料放在容器中揉成团,室温70F发酵12-16小时。

  做法

  单麦面团: 高粉 200克、牛奶 80克、糖 40克、蛋 32克、盐 4克、发酵粉 3.5克、黄油 8克、海绵酵头 所有、黄油(夹层) 150克

  1、先把150g的黄油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏。

  2、所有材料放入活面机中,用低速搅拌成团,转中速搅拌到面团成光滑不沾手。

  3、第一次发酵时间是45分钟-1小时,然后移到冰箱里在放1小时.(是为了保证面团和牛油的温度一样)。

  4、拿出面团杆出多出两个长度的牛油,把牛油包入其中.继续杆长然后对折成3层.转90度然后再杆长再对折成3层,放入冰箱冷藏(最好是冷冻)30分钟后再拿出手杆,依次做法做三回。

  5、把面团杆成长方形,裁出长条.边卷边盘成圆圈放入烤盘上。

  6、最后发酵1.5-2小时.温度在78F左右,湿度65%.(我就放在烤箱里,打开烤箱灯,放一碗开水)。

  7、刷上蛋液,(我刷的是蛋黄液,有点偏深.)中间挤上奶黄酱.385F/13-15分钟。

  8、烤好冷凉后,再挤上一些奶黄酱.放上草莓.味道特别的棒。

  核桃丹麦面包的做法

  材料:

  丹麦面包基础面糰1份,枫糖100公克,碎核桃100公克,葡萄干50公克

  做法:

  1、将已桿成大约0.4公分厚度剩下多余的的丹麦面皮,松弛约15分钟后,用刀子切碎成为小块的块状小面皮。

  2、在马芬杯模型中先舖上一层块状小面皮后,用刷子刷上一层枫糖再洒上碎核桃、葡萄干,重复同样的动作舖到约7分满为止。

  3、放在室温中等待其发酵到和马芬杯模型一样高之后,放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟即完成。

  樱桃丹麦面包的做法

  材料:

  丹麦面包基础面糰1份,樱桃果酱250公克,樱桃20颗,全蛋1个

  做法:

  1、将制作完成的丹麦面包基础面糰松弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度的面皮,松弛15分钟。

  2、用刀子将面皮平均切割成数个10×10公分的正方形小面皮,再以斜对角的方式摺叠成三角形。

  3、在三角形的底部两边,将距离边缘的面皮约1.5公分的地方,用刀子切割出约6.5公分的长度后展开面皮。

  4、再以斜对角的方式,将面皮两端拉起互相穿越整型后,在中间的面皮涂抹上樱桃果酱。

  5、放在室温中等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋液再用刷子刷上蛋液。

  6、放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约30分钟后取出加入樱桃做装饰即完成。

  水果丹麦面包的做法

  材料:

  丹麦面包基础面糰1份,布丁馅料1000公克,水蜜桃水果片40片,全蛋1个

  做法:

  1、将制作完成的丹麦面包基础面糰松弛约30分钟后,用桿面棍桿开至大约0.4公分厚度的面皮,松弛15分钟。

  2、用刀子切成数条宽2公分、长35公分的细长条形面皮。

  3、用左手固定住细长条形面皮的顶端,再用右手朝右边的方向往内旋转,就会变成长条形的螺丝形状的面皮。

  4、再继续将螺丝形状的面皮,由内向外的以绕圆圈的方式围成一个圆形的形状,并在中间部分挤入布丁馅料。

  5、放在室温中等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋液再用刷子刷上蛋液。

  6、放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟后取出加入水蜜桃水果片做装饰即完成。

  咖啡丹麦面包的做法 

  这款面包在口感上跟有弹性,口味也因为加入了咖啡而略显香苦,一旦和热水、绿茶搭配起来,口味简直堪称完美。

  配料:在可颂的基础上适当调整糖、盐和其他配料的比例,加入咖啡酱。什么是咖啡酱呢?其实直白一点就是用咖啡豆泡出来浓缩度很高的咖啡啦~ 

  经过和可颂一样的步骤以后压平,开始卷馅料。 

  馅料很丰富,看看里面有什么~有上好的核桃和巧克力豆,看起来简直太满足了有木有! 

  为了美观,更是为了馅料味道的挥发。 

  放到模具恒温30度发酵40 min以后,拿出来刷一层蛋液,也可以适当撒一些坚果,然后就可以放到预热好的烤箱里认真烤啦~~ 

  抹茶红豆丹麦的做法 

  不管是在口味还是在配色上,抹茶和红豆一直都是哥俩儿好哇!所以这次选了抹茶,一是可以稍微中和一下丹麦面包略微油腻的口感,二是中和一下红豆的甜味儿~所以这样的搭配还是相当和谐的。配饮可以是味苦的咖啡或者清爽的绿茶~ 

  配料:当然啦,和咖啡丹麦相似,只是把咖啡酱换成抹茶粉。 

  同样的,在切成方形薄片之前的做法和可颂一样,不过形状就要切成比模具小一圈的方形啦~用手夹住冰面片的目的也是让温度升高,这样就比较方便凹造型~ 

  将面片对折后切成这样,再快速展开。不然会粘在一起,所以动作要一气呵成啊! 

  上面这绿色一条一条的就是我们的特调抹茶酱啦。里面包含杏仁粉(主料)、抹茶粉、糖粉、黄油和鸡蛋。挤好了以后就可以撒上红豆君啦! 

  接下来就放在模具里,可以在模具内壁上刷一层油,防止面粘在模具上~接下来就可以放在恒温30度的发酵箱里发酵40 min,如果家里没有恒温箱,常温发酵也是可以的,只是时间会更久,效果可能会也有所差异。

    东方和西方因文明的不同,东方人将面包作为点心、零食来食用,个头小,喜欢口感偏甜的。而西方人则将面包作为主食,个头大,如果太多糖、油则生腻,消化不易。两种面包各有特色,区别只在喜好不同。但最近这些年人们越来越重视健康问题,多采用粗粮、少油少糖的欧式面包明显优于甜腻的日式面包。只是欧式面包虽健康,可偏硬的口感实在不符合咬肌不太发达的亚洲人饮食习惯。以上都是关于丹麦面包的各种做法介绍。

  

  日式面包和欧式面包的区别?丹麦面包的做法


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