煎烙面食制作方法 关于煎面食的各种做法

更新时间:2018/4/20 14:44:45  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:我国历史悠久,饮食文化灿烂辉煌,在世界享有“烹饪王国”的美誉。面食主要指以面粉制成的食物,中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,主要有面条、馒头、花卷、饺子、包子、馄饨等。在众多的烹调技法中煎、烙技法做出来的食物具有色泽金黄、香脆酥松、油而不腻、软香嫩滑、原汁原味等特点。现在就为大家介绍一下,煎烙面食制作方法,关于煎面食的各种做法。
    我国历史悠久,饮食文化灿烂辉煌,在世界享有“烹饪王国”的美誉。面食主要指以面粉制成的食物,中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,主要有面条、馒头、花卷、饺子、包子、馄饨等。在众多的烹调技法中煎、烙技法做出来的食物具有色泽金黄、香脆酥松、油而不腻、软香嫩滑、原汁原味等特点。现在就为大家介绍一下,煎烙面食制作方法,关于煎面食的各种做法。
 
 
 
    关于煎面食的各种做法
 
  1、生煎

  生煎又称生煎包子、生煎馒头,是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,广受国人喜爱,材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部包底金黄脆香;馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。

  一点儿不夸张的讲真是吃出满满幸福感,每当这个时候都会感觉做饭真是件幸福、快乐又有成就感的事情。有时做一次失败做一次失败然后终于找到一个最合适的比例配方、火候、时间,心里也是无限的满足,生活也可以在这样点点滴滴的小成功中有滋有味的过着。

  煎包一直是妈妈的心头好,在家也算是常做了,只是馅料各异,这次用的鲜肉馅很够味,皮子半发酵,不是很薄,起锅前撒上一些芝麻和蒜苗叶或葱花,再盖上锅盖焖个1两秒,打开锅盖,一股香气扑鼻。咬一口,一半肉一半皮外加焦脆的底,足可以不知不觉半盘没了。

  2、煎饺

  煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一,是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺,放凉后用油煎制而成。做法简单,煎饺表面酥黄,口感香脆。

  春天是吃韭菜的好季节,春天的韭菜也特别的香,鲜嫩可口,并且春天吃韭菜对身体好处多多。韭菜鲜肉煎饺,也就是人们通常说的盒子,我们这里叫煎饺,我喜欢里面加点猪肉末,这样做出的馅心不但鲜美,而且也不会松散。

  3、锅贴

  锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜,包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

  这款锅贴,因为两头没有封口,煎制的时候淌出来的汁水,把外皮也浸泡入味,加上底部的焦脆口感,让口感更加丰富,再加上韭菜和虾仁的完美搭档,每一口都是回味无穷,究竟有多鲜美,你只有试了才知道!

  4、煎馄饨

  馄饨平常我们都是煮着吃,不过现在也有很多新花样啦,可以煎着吃,打个鸡蛋还能做个抱蛋馄饨。吃起来口感丰富,底部金黄酥香,上面鲜嫩多汁,绝对让人胃口大开,喜欢的亲们一定要试试看。

  今天包了些馄饨,储存在冰箱里,平时要吃的时候可以拿一些出来,做汤馄饨,煎馄饨,冷馄饨都不错,要说好吃,我还是喜欢煎馄饨,香脆的外壳,蘸上些米醋或者甜辣酱,当点心和主食都很不错。

  5、煎馒头

  煎馒头片其实算十分常见了,把吃剩下的馒头,切成片,一片片按顺序放入平地锅里煎,再适当的撒一些盐,伴随着油香的味道,馒头就这样被煎出锅了。最简单的馒头也别有一番风味哦~

  闲着没事的时候我喜欢自己发面揉面蒸手工馒头,但是很少吃馒头。每次蒸完都是放冰箱里存着,早餐的时候煎馒头片或者炒馒头丁。外面买的馒头切的时候会掉很多渣,自己蒸的就极少。

  切好的馒头片放到搅拌好的鸡蛋液里,裹上一层蛋液,再放到锅里小火煎至两面焦黄,煎好的馒头片焦黄酥脆,既省油又好吃。

  6、煎面条

  一说到面条,很多人都想到煮,回家煮面条也成了一句口头语,可面条不仅能煮着吃,煎面条也是一道简单易于操作的美食哦~外酥里嫩,也可以是剩面条的解决方式哦!

  方便面,鲜香味美,简单方便快速的主食,孩子总是喜欢吃,添入一些培根,西兰花,营养更丰富。而用了模具煎为心形,方便面的华丽变身。  

  煎烙面食制作方法

  1、天津烙饼的制作方法

  原料: (可做4张饼)面粉500g、凉水400g-450g、油少许。

  制作做法:

  1)面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。);

  2)取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆);

  3)从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。

  4)捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。);

  5)锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。

  6)然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。

  烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。

  2、陕北荞面煎饼做法

  原料 配方:荞麦面300克,鸡蛋2个,羊肉100克,绿豆芽300克,葱花、姜末、盐、苏打、水淀粉、花椒、花生油、醋各少许。

  制作做法:

  1)将荞面放入盆中,加入打匀的蛋液、少许苏打及盐,先揉成硬面团,再分次加水,拌和成稠糊状(这样和成的面做出的煎饼不易碎)。

  2)将羊肉切细丝,加少许水、淀粉及盐拌匀,绿豆芽择洗干净。炒锅上火,倒入适量油,待油七八成热时滑入肉丝和葱花、姜末,肉丝炒熟后,倒入盘中,炒锅洗净再放火上,锅热后倒油,油快冒烟时下入几粒花椒,待花椒炸出香味时取出不用,加入盐及控干的绿豆芽,大火煸炒几下,淋入少许醋,倒入肉丝炒片刻,即可盛出。

  3)煎锅放火上烧热,涂上油,倒入适量面糊,提起锅来旋转,使面糊均匀地布满锅底,煎烙片刻,翻个面儿,几分钟即可出锅。依此法把煎饼烙完。

  4)食时,将炒好的肉丝绿豆芽放在煎饼上,卷好即成。

  3、水果煎饼卷

  原料: 面粉,什锦水果罐头(樱桃,苹果,梨,黄桃),鸡蛋,蜂蜜,脱脂奶油,泡打粉,牛奶。

  制作做法:

  1)将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状,加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟,将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可;

  2)坐锅点火,锅热后放入面糊成饼状煎至金黄色取出;

  3)将水果切碎,奶油抹在饼上卷成卷即可食用。

  4、山西煎烙韭菜饼面食做法

  原料 :主料;面粉400克、韭菜350克;

  调料;盐8克、味精2克、香油15克、烹调油适量、清水适量。

  制作做法:

  1)用温水和面揉匀,然后盖上湿毛巾饧10分钟;

  2)韭菜切末里面放香油、盐和味精拌匀;

  3)面饧好取出用手捋长擀成长方形大片,然后铺上韭菜馅卷起,卷好后分割成两份,分别用手把卷好的面卷捲起,卷好后从一端盘起来。

  5、牛肉煎饼的做法

  原料:小麦面粉50克、牛肉(肥瘦)500克、粉丝150克、碱5克、 白矾3克、 盐5克、 味精3克、香油175克、料酒10克。

  制作做法:

  1)将碱,矾和1克盐放入容器内加水溶化,倒入面粉,加温水和成面团揉匀.饧25分钟;

  2)将粉丝剁碎,牛肉剁末,加入全部调料(留香油150克)调匀成馅;

  3)将面团揉透,擀成长方片;

  4)放入馅料抹匀,从外向里卷四卷,两头卷向中间,按紧翻过来,再按扁成圆形饼;

  5)放入平锅内,加芝麻油用小火烙约5分钟,底面呈黄色时,翻过来,淋香油继续烙熟即成。

  

  煎烙面食制作方法 关于煎面食的各种做法


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