黑木耳的发菌技术 黑木耳种植技术

更新时间:2018/5/3 11:48:18  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:黑木耳又称木耳、光木耳、细木耳。在真菌分类中,隶属于真菌门,木耳属。黑木耳肉质细腻,滑嫩爽口,营养丰富,是我国传统的出口商品之一。我国黑木耳产量约占世界总产量的90%以上,居世界首位黑木耳属木腐菌,野生的多生长于枯死的阔叶树上。一般在气温达到十度以上雨水充足的季节生产。现在就为大家介绍一下,黑木耳的发菌技术,黑木耳种植技术。
    黑木耳又称木耳、光木耳、细木耳。在真菌分类中,隶属于真菌门,木耳属。黑木耳肉质细腻,滑嫩爽口,营养丰富,是我国传统的出口商品之一。我国黑木耳产量约占世界总产量的90%以上,居世界首位黑木耳属木腐菌,野生的多生长于枯死的阔叶树上。一般在气温达到十度以上雨水充足的季节生产。现在就为大家介绍一下,黑木耳的发菌技术,黑木耳种植技术。
 
 
    黑木耳泡久了真的有毒吗?

  黑木耳本身没有毒。木耳中出现毒素分为两种,一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素,如发生在福建古田的银耳中毒事件,就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的。另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染,产生了毒素。夏季气温较高,微生物滋生加快,黑木耳容易变质,继而生成毒素,食用后导致食物中毒。

  未经晒干过的黑木耳不可食用。大家买的应该都是干的,或干后泡发的。买来的木耳经过泡发,换水洗洗就可以烹饪了。买来是已经泡发好的那也没问题啦。除非泡的很久很久水也臭了木耳也烂了,但消费者也不傻呀,蛤蛤。

  鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。

    黑木耳种植技术

  将黑木耳适生的阔叶树枝干,截成适宜的木段,将黑木耳菌种接种在木段上,放在适宜的生长环境中培养,其操作规程如下:

  1、耳场选择与清理

  耳场是人工栽培木耳的场地,其条件应以满足木耳的生活条件为依据。只有满足木耳生长发育所需要的温度、水分、光照条件才能获得丰收。

  ①耳场的选择:耳场要选在耳树资源丰富,温暖,潮湿的地方,位置应座北朝南,海拔高度以500—1000米的半高山地区为宜,地面有短草,空气流通和靠近水源的缓坡地,这样的场地比较暖和,云雾多,湿度大,冬暖夏凉,有利于黑木耳的生长发育,管理也省工方便。有回头山的地方,阴沟边或山岗上下不宜选作耳场。前者日照不足,通气条件差;后者风力过大不利于保湿。耳场上方要有树木遮阴。

  ②耳场的清理:耳场选好之后,要割去刺藤杂草,保留地皮草,浅草和苔藓等,既有利于通风透光又利于耳场保湿。还可以避免泥土污染木耳。郁闭度过大的要剃掉部分树枝,创造合理的透光条件。上方和两边要挖排水沟,以防耳场积水。场地清理结束后撒些石灰和杀虫剂,进行耳场消毒。

  2、段木的准备

  (1)耳场的选择

  耳树的选择包括树种、树龄与直径和立地条件等内容。

  ①耳树的种类:耳树的种类很多,但不同的树种或同一树种而在不同环境中生长,由于质地和养分不同,产耳量也有很大的差距。耳树一般选用树皮厚度适中,不易剥落,边材发达,树木和黑木耳亲和力强,不但能出耳,且能获得高产的树种为宜。常用的有麻栎、栓皮栎、青杠栎、朴树、枫香、白杨、枫扬、榆树、椴、赤杨、白桦、槭树、刺槐、桑树、山拐枣、洋槐、黄莲木、悬铃木等。凡含有松脂、醇醚类杀菌物质的阔叶树如樟科、安息香料等树种不能用来栽培黑木耳。在适宜栽培黑木耳的树材中,木质疏松,通透性能好又容易接收水分和贮藏水分的树种,接种后出耳早、多、长得快。当年秋天便可长较多的子实体,能采收几次。第二年盛产,但第三年就基本无收了,而木质坚硬的树种接种当年产量较少,但产木耳的年限长。

  ②树龄与树径:壳斗的树木如栓皮栎、麻栎等,砍伐的树龄以8—10年为宜,胸径为10厘米最好。生产实践证明,以直径6—10厘米 的小径木产量最高,经济效益好。树龄过小,虽能早出耳,但由于树皮薄、平滑、保湿和吸水性差,木质中养分少产量低。反之,树龄过大,皮层厚,心材大,产量也低。

  ③立地条件:选用生长在阳坡,土质肥厚的山地上的树木为好,因为长在阳坡及土质肥厚的山地上的树木生长速度快,木质疏松,养分多;反之,长在阴坡,土质瘠薄的山地上的树木生长速度慢,木质也较硬,养分也不足。

  2、砍树

  段木砍伐时间在冬至到立春之间为好,这段时间树木进入“冬眠”阶段,树中汁液处于凝滞状态,营养丰富,含水量少,皮层与木质之间结合紧密不易脱皮,病虫害少。砍伐时为了使营养集中于树杆,伐树时尽可能使树梢倒向上坡。为了使树杆内水分加速蒸发,砍后保留枝叶一段时间再剃枝,一般保留10天到半月。大树,含水率高的树种留枝时间宜长一点,反之则短一些。剃枝时要适当留一点凸出的杈子,也不要留得太长。剃枝时,粗一点的枝杆仍可用耳木用。

  剃枝后将树杆锯成1—1.2米的段木,然后按“井”字形堆叠在地势高、通风向阳的地方干燥。堆叠时,应将粗细不同的段木分开堆叠。堆与堆之间要留有空隙以利通风架晒。在架晒过程中每隔10—15天翻堆一次,将段木上下,内外对调,以利均匀干燥。架晒时不能让阳光暴晒和淋雨,所以应遮盖。待段木两端变色,敲击声音变脆,就应接种栽培。初学者经验不足,不易掌握时,可采用称重法,先将湿木称重,每百斤湿木干到只有70—80斤时接种为宜。椴木干燥过度,接种后菌种水分很快补段木吸收去,会影响段木透气性,阻碍菌丝向内伸展,但段木太湿又容易产生霉菌。

  黑木耳的发菌技术

  黑木耳接种后,为了使其尽快定植,使菌丝迅速在耳木中蔓延生长,应采取上堆发菌。其方法是:

  1、在栽培场内选择向阳、背风、干燥而又易于浇水的地方打扫干净,搞好场地消毒。

  2、铺上横木或石块砖头,把接好的耳木按树径粗细分类堆成“#‘字形。堆高一米左右,耳木之间留有一定间隙,便于通气。上堆初期气温较低,空隙可留小一点,堆的高度可高一点。后期随着气温上升,结合翻堆应增加间隙,降低堆高,堆面上盖薄膜或草帘保温保湿。

  3、为了使菌丝生长均匀,发菌期间每隔7—10天要翻一次堆,使耳木上下、内外对调。第一次翻堆因耳木含水量较高,一般不必浇水,第二次酌情浇少量水。以后翻堆都要浇水,且每根耳木都应均匀浇湿。若遇小雨还可打开复盖物让其淋雨,更有利于菌丝的生长。发菌期间应注意温、湿、气的调节工作以满足菌丝生长条件,提高菌丝成活率。上堆发菌20—30天,应抽样检查菌丝成活率,方法是用小刀挑开接种盖,如果接种孔里菌种表面生有白色菌膜,而且长入周围木质上,白色菌丝已定植,表明发菌正常,否则就应补种。

    地摆黑木耳春天出耳,冬天养好菌放在室外冷冻保存可以吗?

  地摆黑木耳培养基长好菌丝含水分为62%,在北方地区冬天都在零下十几摄氏度左右,菌袋会冻透结冰,造成细胞破裂,在温度恢复时碳氮比及各种有机持也在流失。耳基已经形成但刚见子实体的袋,基质的含水量降到40%以下,经风干后可安全越冬;而冬天养好的内部含水分在40%以上的菌袋,容易受冻害造成菌丝死亡而失去出耳能力,产量下降,冬天养好菌放在室外冷冻保存是不可以的。

  塑料袋地摆黑木耳生长时与土壤肥力有关吗?

  塑料袋地摆黑木耳是把养好菌的栽培袋划相当数量的眼,摆在事先做好的出耳床内,上盖草帘遮阴保湿的过程。木耳生长主要是靠培养基内菌丝体提供的营养,及空气相对湿度出耳,地摆黑木耳与土壤肥力无直接关系。

  黑木耳生产中栽培袋的培养基为什么一定要加麦麸或米糠?

  按黑木耳对营养的需求,所需要的另一种营养碳源是木质素、纤维素、半纤维素等大分子化合物提供的。但它们都不能直接被吸收利用,得靠纤维素酶、半纤维素酶等降解成小分子化合物能吸收利用。也常加入米糠或麦麸等作为菌丝初期培养的辅助氮源,以利于诱导纤维素酶和木质素酶的产生,加速营养的吸收,氮源是构成黑木耳菌丝生长发育的重要组成部分,菌丝生长阶段要求培养料的碳氮比为20:1,而锯末中的含氮量只有0.4%~0.5%,远远满足不了黑木耳对营养的需求。因此,在配制培养基时,为了使其组成适宜在碳氮比,常加入氮量较高的麦麸或米糠来补充。

  黑木耳培养基为什么加蔗糖?

  蔗糖是速效碳源,在接种后一方面能为菌丝生长提供必要的营养;另一方面又能延缓蔗糖的分解速度,提供足够的能量,使菌丝生长旺盛,用蔗糖生产的培养基,菌丝壮,不易老化,生长后劲足,为获得高产提供了保障。

    以上都是关于黑木耳的发菌种植技术的介绍。

  

  黑木耳的发菌技术 黑木耳种植技术


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