鲫鱼最好吃的做法是什么 鲫鱼池塘养殖技术

更新时间:2018/5/10 16:16:57  作者:佚名 文章来源:互联网 关注:
文章导读:鲫鱼是一种杂食性鱼类,无论是荤饵还是素饵都喜欢吃,到了春季,更是会成群结队地出来活动觅食。鲫鱼是淡水鱼中比较好养的,但是你不能给它当天自来水接出的水,最好是放了一夜的水。鲫鱼生存能力很强,我见过最顽强的鲫鱼身体都被冻住了还在吧嗒吧嗒喘气。那鲫鱼最好吃的做法是什么?现在就为大家介绍一下,并介绍鲫鱼食用功效和禁忌,鲫鱼池塘养殖技术。

    鲫鱼是一种杂食性鱼类,无论是荤饵还是素饵都喜欢吃,到了春季,更是会成群结队地出来活动觅食。鲫鱼是淡水鱼中比较好养的,但是你不能给它当天自来水接出的水,最好是放了一夜的水。鲫鱼生存能力很强,我见过最顽强的鲫鱼身体都被冻住了还在吧嗒吧嗒喘气。那鲫鱼最好吃的做法是什么?现在就为大家介绍一下,并介绍鲫鱼食用功效和禁忌,鲫鱼池塘养殖技术。

  鲫鱼的营养价值

  1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用; 

  2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳; 

  3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。 

  鲫鱼食用功效

  1、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。 

  2、增强抗病能力,有滋补作用。

  鲫鱼的食用禁忌 

  1、风病人:

  控制痛风发作除药物外,应注意饮食,也就是控制膳食中嘌呤的摄入。

  根据食物中嘌呤含量,由高到底可分为四类,每100克鲫鱼所含嘌呤为137.1毫克,鲫鱼属于第二类食物。

  在痛风急性发作期,病人每天的嘌呤摄入量在150毫克之内,是禁止吃鲫鱼的;在痛风缓解期,病人可限量选择吃鲫鱼。

  2、鱼类过敏的人:

  有一些人属于过敏体质,吃鱼就会引起过敏,这部分人群最好别吃鲫鱼。

  3、分患有肝肾疾病患者:

  患有泌尿系统结石的患者要对尿酸进行控制,尿酸酸化过多和尿酸排泄过多与结石有关联。因此,这种情况下要限制嘌呤摄入,不能过多吃鲫鱼。

  由于鲫鱼中富含钾,急性肾衰竭的病人也不能食用。在肝脏疾病的急性期,病人应减少蛋白质的摄入量,控制在每天20克之内,而鲫鱼富含蛋白质,因此,这类病人也不适宜吃鲫鱼。

  4、血性疾病患者:

  鲫鱼中富含二十碳五烯酸也就是我们常说的EPA,这种成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。

  而出血性疾病包括过敏性紫癜、维生素C缺乏症、血友病等,主要原因为止血机制异常,表现为不同部位出血,患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼。

    鲫鱼最好吃的做法是什么? 

    经典川菜藿香鲫鱼:将鲫鱼煎至金黄,同藿香、花椒、豆瓣酱调制的汤汁一起煮,出锅后撒上藿香碎叶,吃起来肉质细嫩,鲜香入味,格外爽辣。

  1、鲫鱼羹的做法 

  鲫鱼1条去鳞、鳃、内脏,填入陈皮5克,缩砂仁5克,荜苃5克、大蒜瓣10克、胡桃5克、泡辣椒5克,葱、盐、酱油适量。将鲫鱼放入锅中煎黄,加水煮成羹,除去鱼腹中物,吃鱼喝汤,有醒脾暖胃功效,适用于脾胃虚寒的慢性腹泻、慢性痢疾等症。

  2、鲫鱼汤的做法 

  鲫鱼1条去鳞、鳃、内脏,洗净后用油略煎,加姜、盐少许、煨汤,食鱼喝汤,连食数次,可治产妇少乳。

  3、鲫鱼粥的做法 

  鲫鱼1条、糯米、生姜、大枣、先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,放于纱布中包扎好,放入糯米中共煮,再加入生姜平和大枣同煮,米熟后即可分次饮粥食鱼,时时食之,可用于脾胃虚弱所致的不思饮食、消瘦、乏力等症的补养。

  4、椒盐鲫鱼的做法 

  鱼身不能过大,太小成毛鱼了,总要在二两到三两左右一只,容易入味,炸得酥,肉头厚。 

  腹内和腮收拾干净,鱼鳞留着,一次多做些,二三十只吧,不然油浪费了可惜。 

  取一个大盆做腌料,倒入料酒、白醋、盐、花椒粒、野山椒,再加葱姜段片,使劲揉捏,破坏纤维,出味道。白醋多些,鱼骨才会软,炸后并无酸味。 

  放入鲫鱼,腌料最好能没过鱼身。腌制三到四个小时。 

  取出鱼,摊在竹匾里,或是用棉线吊起来,阴凉处吹干水分。一定要干身,实在等不及也要用纸吸干。 

  起油锅,烧至八成热冒烟,逐条下鱼,一次不要贪多,每条鱼要有空间在油里翻滚。 

  看见水泡渐小,声音也变小,鱼身浮出油面,金黄起酥,漏勺捞出待用。 

  油温再次升高,放入鱼,二次抢酥逼油,三十秒左右即可。 

  佐椒盐、七味粉均妙,咸香干脆,骨刺俱酥,下酒绝品。 

  5、酥焖鲫鱼的做法 

  从台湾食家刘枋女士处学来,应该是山东菜,究竟如何,请教方家。 

  收拾腌制鲫鱼的过程与椒盐鲫鱼略同,唯白醋可以酌减,因为后面煨焖的时候还要加。 

  准备一口大砂锅,最底层铺满大葱葱白,上铺一层海带结,再铺一层鲫鱼,再从葱白开始逐层铺满,一般的大砂锅至少可以铺四五层。 

  砂锅中间留一个硬币大小的孔。 

  坐上火,倒入腌料,再加水,料酒,好酱油,糖,白醋,直到没过主料。 

  烧开,撇去浮沫,转最小火,慢慢煨。 

  四五个小时后关火,切勿翻动,待自然凉透。 

  这是一道凉菜,或说前菜,也是下酒好菜。鲫鱼骨刺酥软,老人孩子都能吃。 

  葱段之甜,尤其难以置信。 

    鲫鱼池塘养殖技术

    1、品种选择

  鲫鱼采取池塘养殖方式必须选择具有良好生长优势的品种,也就是已经被国家鉴定确认的优良品种,如湘云鲫、彭泽鲫、异育银鲫等。不过由于鲫鱼品种繁多,且具有广泛的适应性,再加上繁殖非常简单,大多数养殖户都能够进行这方面的工作,因此导致市场上出售的鱼苗良莠不齐,好坏参杂。尽管大多数养殖户选择养殖彭泽鲫、异育银鲫,但是由于对这几个鲫鱼品种的生物学特征认识不足,不能够在购买鱼苗时很好的识别和辨认这些品种的优劣。

  2、养殖准备

  为确保池塘养殖鲫鱼能够更好的进行水体的管理和更换,要求池塘面积大小要适宜,不可过大,且水深要控制在2. 5m以内,通常选择长方形,多数呈东西向。池塘的清整消毒工作必须在鱼种进池前做好,注意如果是旧池塘,则要将过多的淤泥挖除,并进行干池曝晒。清塘时,主要是选择氯制剂或生石灰等药物,注意要在全池进行泼洒,确保彻底将野杂鱼及病原体杀灭,还要用高锰酸钾或孔雀石绿等药物对池塘进行浸浴消毒。当水温平均达到6~8℃时,就可开始放养鱼种。

  选择适宜的放养模式,做好品种搭配。池塘养殖鲫鱼是否采取套养,要根据主养品种的数量以及面积大小来决定,要求既不能够使主养品种的生长速度受到影响,还能够合理利用水面,增加效益。一般选择的放养模式是多品种、高密度,从而能够更加充分利用饵料资源和水体空间,还要考虑水质、水深、饲料、肥料等情况。一般主养鱼是鲫鱼,次养鱼是鳊鱼,配养鱼是鲢鱼、鳙鱼。通常鲫鱼种放养比例要达到70%左右,鳊鱼种达到20%左右,鲢、鳙鱼种分别达到10%左右。

  池塘放养鱼种的规格适宜偏大,不适宜偏小。通常鲫鱼种和鳊鱼种的放养规格是每尾50~60g,鳙鱼种是每尾200~250g,鲢鱼种是每尾150~200g。放养密度应合理,如果鱼种放养密度过小,尽管成鱼规格相对会较大,但会导致亩产量偏低。放养密度适当提高,不仅能够提高鲫鱼产量,同时能够达到所需的成鱼规格。通常鲫鱼种的放养密度是每亩(667m2)1600尾,鳊鱼种是每亩500尾,鳙鱼种、鲢鱼种是每亩200尾。

  3、饲养管理

  由于鲫鱼口径比较小,因此投喂的饲料粒径要与其口径相匹配。一般对于鲫鱼个体重量达到1~5g左右,体长为2.5~6cm,选择投喂的颗粒料粒径为1~1. 5mm;个体重量达到5~lOg左右,体长为7~8. 5cm,选择投喂的颗粒料粒径为2~2.5mm;个体重量在12~20g左右,体长为9~12cm,选择投喂的颗粒料粒径3mm;当个体长超过15cm时,选择投喂的颗粒料粒径可在3. 5mm以上。

  鲫鱼不同生长阶段的投饲次数有所不同,苗种阶段通常每天投喂8~12次,必须保证投喂6次;成鱼阶段通常减少到每天投喂4次。投喂可采取投饲机自动喷撒和人工手撒两种方式。由于鲫鱼口小、胆小,唇和须也无法自由伸缩,吃食相对比较斯文,往往要经过较长的驯食过程,且每次的投喂时间也相比其他鱼类要长,做到以“少撒、慢撒、面大”为原则。这种投料方法能够确保池塘里的鱼均吃到饲料,从而产出规格比较一致的鱼。

  4、日常管理

  每天最好巡溏三次,要认真观察鱼的摄食情况以及水质的变化情况,如果发现问题要立即进行处理;投喂要以“四定”为原则,即定时、定位、定量、定质,腐败变质的饲料不能投喂,还要根据天气、水温以及鱼的具体摄食情况对投喂量随时进行调整;每3~5天加注1次新水,确保水的透明度维持在25~30cm,使池水保持活、肥、嫩、爽;在晴天的中午、阴天的清晨以及连绵阴雨的半夜打开增氧机,在晴天的傍晚、阴雨天的白天关闭增氧机,出现浮头要早开,在鱼类生长阶段每天都打开,使水中的融氧量增加,从而促进鲫鱼快速生长。

  5、鱼病防治

  鲫鱼具有较强的抗病能力,但时常发生出血性锚头鳋病。为预防该病,可于鲫鱼种下塘前l~2天在全池泼洒2. 5%敌百虫粉剂。对于小面积的主养鲫鱼的池塘,在发病季节要每半月使用90%晶体敌百虫对全池进行泼洒,用量是每立方米0. 3g;对于大面积的鲫鱼混养池塘,要在鲫鱼快速生长季节,采取敌百虫挂篓(袋),每月进行1~2次,每次连续挂2天。如果发现鲫鱼出现发病的征兆时,要立即观察、检查,确诊后在全池一次性泼洒硫酸亚铁和90%晶体敌百虫合剂,用量分别是每立方米0.2g、0. 5g。如果是继发性的鲫锚头鳋病,或者池塘己经使用多次敌百虫,要改成全池泼洒农用敌杀死,用量是每立方米6~1OmL。

    韩廷欧大厨教我的处理鲫鱼的方式:并不是常见的蒸法,而是锅里凉水加盐、糖、柠檬片、猪油,把鲫鱼放进去开最小火慢慢煨煮(务必保证鲫鱼已经死翘翘不会在锅里翻滚),据说是传统川菜对鱼的处理方式。做好的鲫鱼又嫩又甜,太好吃了!

    以上都是关于鲫鱼池塘养殖技术,及鲫鱼的美味做法。

  

  鲫鱼最好吃的做法是什么 鲫鱼池塘养殖技术


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